▒ 고명은 익으면 영양이 없어지므로 발효 기간엔 넣지 않는다.
▒ 잣, 밤, 미나리는 여름 김치에는 넣지 않는다.
▒ 대파, 양파는 김치의 유산균 성분을 오래가지 않게 하므로 넣지 않는다.
▒ 표고버섯, 석이버섯은 김치에 넣지 않고 먹을 때 고명으로 올린다.
▒ 대추는 통째로 넣어 물만 우려내야 김치의 톡쏘는 맛이 오래간다.
▒ 배를 채썰어 넣으면 김치가 익으면서 군내가 많이 난다.
▒ 양파, 양파즙은 겨울과 여름에 김치를 빨리 익게 하고 거품을 많이 생기게 하므로 넣지 않는다.
▒ 해물은 적은 양의 김치를 담글때만 깨끗이 손질하여 넣는다.
▒ 김치의 맛은 멸치젓 등 젓갈이 좌우하므로 젓갈 담기를 게을리 하지 않는다.
▒ 김치에 들어가는 고춧가루는 김치 맛의 50%를 좌우할 정도로 매우 중요하다.
▒ 해물은 물기를 빼 소금에 살짝 절여 수분을 빼고 넣어야 김치가 맛있다.
▒ 멸치젓, 까나리젓은 5년까지 묵히며 해마다 담가 먹는다.
▒ 까나리젓과 멸치젓은 끓이지 않고 진국을 걸러 먹는다.
▒ 젓을 끓이면 김치의 시원하고 구수한 맛이 없어지므로 생으로 사용한다.
▒ 김치는 간을 잘 맞추어야 맛이 좋다.
▒ 음식을 만들때는 빨리 만들어 내야 맛있다.