통배추김치
재료
  배추 2포기, 소금 1컵, 고운소금 3/5컵, 쪽파 ⅓단, 갓 ⅓단,
미나리 ⅓단, 마늘 4통, 파 20g, 생강 1톨, 새우젓 3/5컵,
생새우 ⅓컵, 고춧가루 1컵, 무1개
만들기
1) 배추는 겉잎을 떼고 반을 갈라 소금물에 담가 절인다.
2) 무는 깨끗이 손질하여 채치고 갓·미나리는 4cm길이로 자른다.
3) 파는 어슷어슷 썰고 마늘과 생강은 다진다.
4) 새우젓 건더기는 다져놓고, 생새우는 소금물에 씻어 건진다.
5) 고춧가루는 새우젓 국물에 불린다.
6) 무채에 5를 넣고 고루 비벼서 물을 들인다.
7) 6에 갖은 양념을 넣고 버무린다.
8) 1의 배추를 흐르는 물에 말끔히 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀다.
9) 배추 갈피에 소를 채워 넣고 겉잎으로 감싸 항아리에 담는다.
 

배추속 김치
재료
  배추속 1.2㎏, 굵은소금 2컵, 갓 25g, 무 1개, 마늘 2통,
고춧가루 1½컵, 굴 300g, 찹쌀가루 6큰술, 대파 2뿌리,
생강 1톨, 새우젓 ⅔컵, 쪽파 50g, 미나리 25g, 고운 소금 ¼컵
만들기
1) 배추속을 소금물(굵은소금 2컵＋물 10컵)에 절인다.
2) 속만들기
  ① 무는 채쳐서 고춧가루로 물들인다.
② 미나리, 갓, 쪽파는 3∼4cm 길이로 썬다.
③ 대파는 어슷어슷 썬다.
④ 마늘, 생강은 다진다.
3) 완전히 식힌 찹쌀가루 풀에 새우젓과 고춧가루를 섞는다.
4) 만들어 놓은 속에 3을 넣는다.
5) 1의 배추를 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거한 후 4의 속을 배추 사이사이에 넣고 파란잎으로 감싸 항아리에 차곡차곡 넣은 다음 우 거지를 덮어 익힌다.
 

배추포기 김치
재료
  배추 3포기, 무 ½개, 마늘 5통, 생강 2쪽, 쪽파 ½단, 멸치젓 1컵,
액젓 ½컵, 찹쌀풀 1컵, 콩물 1스푼, 다시마 육수 ½컵,
고춧가루 3컵, 소금 3컵, 멸치가루 ½컵, 갓 ½단, 고구마전분 약간
만들기
1) 배추는 적당한 크기를 골라서 소금물에 적신다. 배추 머리쪽에 소 금을 뿌려서 간하여 깨끗이 절인다.
2) 무는 채썰고 생강과 마늘은 다진다.
3) 쪽파, 갓은 적당한 길이로 썬다.
4) 멸치젓은 다지고 액젓은 준비해 놓는다.
5) 멸치는 가루를 내고 다시마는 육수는 낸다.
6) 찹쌀풀에 콩물, 고구마 전분을 넣고 풀을 쑤어서 식힌다.
7) 멸치젓과 풀국에 모든 재료를 넣어 버무려 양념을 만든다.
8) 깨끗이 씻어 물기를 빼놓은 배추에 속을 넣어 마무리한 후 소독한 항아리에 차곡차곡 담아 숙성시킨다.
 


보쌈말이 김치
재료
  배추 3포기, 무 1개, 갓 ½단, 쪽파 ⅓단, 밤 10개, 마늘 3통,
생강 1쪽, 미나리 1단, 새우젓 ½컵, 소금 3컵, 조기젓 ½컵,
실고추 약간, 통깨 3스푼, 고춧가루 4컵, 멸치가루 1컵, 배 1개
만들기
1) 배추는 푸른잎이 많이 있는것을 골라 소금물에 절인다.
2) 무는 채썰고 갓과 미나리, 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
3) 배는 채썰고 마늘, 생강은 다진다.
4) 새우젓은 다지고 조기젓은 끓여서 깨끗한 한지에 받쳐 거른다.
5) 젓국에 모든 재료를 섞어 고춧가루 양념한다.
6) 밤은 납작하게 썬다.
7) 배추는 머리를 잘라내고 쭉쭉 펴서 도마에 놓고 양념을 한켜 올려 돌돌 말아 썰어 먹는다.
 

해물 김치
재료
  배추 3포기, 고춧가루 4컵, 마늘 4통, 생강 2쪽, 쪽파 20g,
갓 20g, 미나리 10g, 새우젓 ⅓컵, 황석어젓 ⅓컵, 낙지 2마리,
명태 1마리, 콩물 2스푼, 찹쌀가루 3스푼, 실고추 약간,
소금 4컵, 고명(밤, 대추, 잣, 배)
만들기
1) 배추의 몸통쪽은 소금물에 절이고 머리쪽은 소금을 뿌려 절인다.
2) 절여진 배추를 깨끗이 씻어 물기를 꽉 짠다.
3) 낙지는 먹통을 빼고 소금으로 깨끗이 씻은 후 잘게 썰어 소금에 절인다.
4) 명태는 머리와 뼈를 바르고 잘게 썰어 소금에 절인다.
5) 찹쌀가루에 콩물을 섞어 풀을 쑤어 식힌다.
6) 쪽파, 갓, 미나리는 4cm 길이로 썬다.
7) 마늘·생강은 다지고 새우젓, 황석어젓은 곱게 다진다.
8) 절여놓은 낙지와 명태를 꼭 짜서 고춧가루와 젓갈을 넣어 버무린다.
9) 5,6,7,8에 고춧가루를 넣고 버무려 간이 들면 배추속에 켜켜이 넣어 항아리에 담아 익힌다.