굴배추 김치
재료
  배추 3포기, 고춧가루 3컵, 굴 150g, 갓 ½단, 미나리 20g,
쪽파 20g, 새우젓 ⅓컵, 찰밥 ½공기, 마늘 4통, 생강 2쪽,
소금 3컵, 고명(밤, 대추, 잣, 배)
만들기
1) 배추의 몸통쪽은 소금물에 절이고 머리쪽은 소금을 뿌려 5∼6시간 정도 절여 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2) 마늘·생강은 다지고 갓, 미나리, 쪽파는 4cm 길이로 썬다.
3) 찹쌀을 불려서 찰밥을 만들어 식힌다.
4) 새우젓은 곱게 다진다.
5) 굴은 소금물에 씻어 물기를 빼서 김치양념에 버무린다.
6) 2,3,4,5,와 고춧가루를 함께 버무린 양념을 배추속에 넣고 항아리 에 담는다.
7) 고명은 김치를 먹을때 얹어 먹는다.
8) 1의 배추를 흐르는 물에 말끔히 씻어 소쿠리에 받쳐 물기를 뺀다.
9) 배추 갈피에 소를 채워 넣고 겉잎으로 감싸 항아리에 담는다.
 

가자미젓 김치
재료
  배추 3포기, 가자미(중) 4개, 마늘 3통, 생강 2쪽, 갓 20g,
쪽파 20g, 미나리 10g, 밤 3개, 잣 30개, 새우젓 1컵, 대추 5개,
고춧가루 2컵, 소금 3컵
만들기
1) 배추는 적당히 절여 깨끗이 씻은 후 물기를 뺀다.
2) 가자미는 깨끗이 손질하여 채썰어 물기를 뺀다.
3) 마늘·생강은 다지고 갓·쪽파·미나리는 4cm길이로 썬다.
4) 밤은 납작 썰고 대추는 굵게 채썰고 잣도 깨끗이 손질한다.
5) 새우젓을 다져 고춧가루와 무채를 넣어 버무린다.
 

막 김치
재료
  배추 2포기, 멸치젓 1컵, 고춧가루 2컵, 마늘 4통, 쪽파 조금,
갓 조금, 멸치가루 1스푼, 콩물 1스푼, 찹쌀가루 3스푼, 소금 2컵
만들기
1) 배추는 깨끗이 다듬어 절인 후 씻어 물기를 뺀다.
2) 마늘, 생강은 다지고 멸치는 가루를 낸다.
3) 갓, 쪽파는 깨끗이 씻어 적당한 크기로 썬다.
4) 콩물, 찹쌀가루로 풀을 쑨다.
5) 멸치젓을 다져서 고춧가루에 버무린다.
6) 1의 배추에 모든 양념을 넣고 버무린 다음, 젓으로 간을 맞추고 항 아리에 담는다.
 


고추씨짠 김치
재료
  파란배추 10포기, 고추씨 3컵, 소금 10g, 홍고추 10g,
사과껍질 약간, 치자 10g
만들기
1) 소금물 20컵에 고추씨, 치자, 사과껍질, 홍고추를 혼합하여 소금물 을 만든다.
2) 배추는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
3) 1의 소금물에 배추를 적셔 항아리에 담고 누름돌로 꾹 눌러 놓았 다가 6∼7월에 무쳐 먹는다.
 

쌀겨짠지 김치
재료
  배추 3포기, 쌀겨 1근, 치자 10개, 소금 6컵
만들기
1) 배추는 깨끗이 손질해 소금에 살짝 절여 건진다.
2) 쌀겨에 치자를 쪼개어 넣고 소금으로 짜게 버무린다.
3) 2에 배추속을 버무려 항아리에 담고 그위에 소금을 뿌린 후 돌로 꾹 눌러 놓았다가 봄에 꺼내어 먹는다.