고추씨백김치
재료
  배추 3포기, 고추씨 2컵, 멸치액젓 ½컵, 까나리젓 ½컵, 마늘 4통,
생강 2쪽, 콩물 2스푼, 고구마전분 1스푼, 찹쌀가루 6스푼,
다시마, 멸치 육수 1컵, 소금 3컵, 대추 1컵, 배 1개
만들기
1) 배추를 절여 깨끗이 씻은 다음 물기를 제거한다.
2) 무는 배추를 절였던 물에 살짝 절였다가 씻어 건져 놓았다가 채썬다.
3) 새우젓국에 고춧가루를 넣어 불린 다음 실고추, 미나리, 밤, 배, 생 강, 파, 마늘, 꽃소금을 넣고 버무려 김치양념을 만든다.
4) 3의 양념에 2의 채썬 무를 넣고 버무려 김치소를 만든다.
5) 배추속에 김치소를 군데군데 조금씩 넣고 배추 겉잎으로 꼭 동여맨다.
6) 김치독 맨 밑에 통무를 한켜 깔고 소넣은 배추 포기를 한켜씩 꼭꼭 눌러 담고 맨위에 돌을 얹어 놓는다.
7) 3일 후에 새우젓국물 남은 것과 꽃소금을 탄 삼삼한 소금물을 섞어 김치국물을 만들어 김치가 푹 잠기도록 넉넉히 붓는다.
 

청각물김치
재료
  배추 3포기, 새우젓국물 ½컵, 찹쌀가루 3스푼, 마늘 3통,
생강 1쪽, 콩물 1스푼, 다시마육수 1컵, 소금 3컵, 실고추 약간,
청각 약간, 갓 약간, 쪽파 약간, 무 ⅓개
만들기
1) 배추는 소금에 살짝 절여 숨을 죽인 후 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2) 찹쌀가루, 콩물로 풀을 쑨다.
3) 마늘, 생강은 다지고 쪽파와 갓은 적당량 썰어 놓는다.
4) 새우젓은 다져서 국물만 짜놓고 무는 채썰어 살짝 절여 물기를 뺀다.
5) 청각은 깨끗이 손질해 다듬고 실고추는 잘게 썬다.
6) 2,3,4를 합해 배추속을 넣고 단지에 담은 후 청각을 넣고 다시마 육수에 물 5컵을 합해 배추위에 부어 익힌다.
 

산초물김치
재료
  배추 3포기, 새우젓국 ½컵, 찹쌀가루 3스푼, 마늘 3통, 생강 1쪽,
콩물 1스푼, 다시마육수 1컵, 소금 3컵, 실고추 약간, 산초 ½컵,
갓 약간, 쪽파 약간, 무 ⅓개
만들기
1) 배추는 소금에 살짝 절여 숨을 죽인후 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2) 찹쌀가루, 콩물로 풀을 쑨다.
3) 마늘, 생강은 다지고 쪽파와 갓은 적당량 썬다.
4) 새우젓은 다져서 국물만 짜놓고 무는 채썰어 살짝 절여 물기를 뺀다.
5) 산초는 깨끗이 손질해 다듬고 실고추는 잘게 썬다.
6) 2,3,4를 합해 배추속을 넣고 단지에 담은 후 산초를 넣고 다시마 육수에 물 5컵을 합해 배추위에 붓고 실고추를 뿌려 익힌다.
 


보쌈김치
재료
  배추 2포기, 무 1개, 쪽파 ½단, 갓 ½단, 미나리 약간, 밤 10개,
대추 20개, 배 1개, 생강 1쪽, 마늘 3통, 청각 약간, 황석어젓 ½컵,
낙지 2마리, 석이버 섯 4장, 잣 약간, 통깨 약간, 단감 2개,
실고추 약간, 설탕 약간, 다시마육수 1컵, 소금 2컵, 고춧가루 ½컵
만들기
1) 배추는 적당히 절인후 깨끗이 씻어 잎과 머리를 구분하여 자른다.
2) 무는 나박썰기 해서 소금에 살짝 절인다.
3) 낙지는 내장을 빼고 소금에 문질러 깨끗이 손질해 자르고 쪽파와 갓, 미나리는 깨끗이 손질하여 4cm 길이로 자른다.
4) 단감과 배는 껍질을 벗겨 무와 같은 크기로 나박썰기 하고 배추 머리 도 무와 같이 썰어서 준비한다.
5) 밤은 납작 썰고 대추는 채썰고 석이버섯은 속의 검은 물을 벗겨서 깨 끗이 씻어 채썬다. 청각은 깨끗이 씻어 곱게 다진다.
6) 황석어젓은 국물만 준비해 다시마 육수와 섞어 놓는다.
7) 낙지는 갖은 양념하여 간을 맞춘다.
8) 준비된 재료를 혼합해 간을 맞춰 버무린다.
9) 밥공기를 놓고 그 위에 배추잎을 깔고 보쌈김치 재료를 그릇에 담고 낙지, 밤, 잣, 대추, 석이, 실고추를 넣고 배추잎으로 잘 덮는다. 이것 을 항아리에 담아 꼭 눌러 놓고 6을 부어 마무리 한다.
 

무동치미
재료
  무 3단, 배 1개, 쪽파 ½단, 갓 ½단, 삭힌고추 약간, 마늘 5통, 생강 3쪽, 대추 1홉, 소금, 양지머리 육수 5컵, 고춧가루 4큰술
만들기
1) 무는 깨끗이 다듬어 씻은 다음 소금에 절인다.
2) 양지머리는 핏물을 빼 푹 삶아서 창호지에 받쳐 기름을 제거한다.
3) 쪽파와 갓은 소금에 살짝 절인다.
4) 마늘과 생강은 곱게 다져서 주머니에 넣어 묶는다.
5) 끓여서 식힌 물에 양지머리 육수를 섞고 소금으로 간한다.
6) 고춧가루는 물에 탄 후 고운 채에 걸러 5에 넣는다.
7) 항아리 맨 밑에 마늘·생강 주머니를 넣고 무 한개, 갓, 파, 고추를 하나의 단위로 차곡차곡 넣은 후 누름돌로 뜨지 않게 누르고 양념한 국물을 붓는다.