알타리동치미
재료
  알타리 2단, 배 2개, 쪽파 50g, 갓 ½단, 마늘 5통, 생강 3쪽,
양지머리 육수 2컵, 콩물 ½컵, 멸치액젓 2큰술, 대추 1홉,
멸치·다시마 약산, 고춧가루 약간, 고구마 전분 5큰술, 소금
만들기
1) 알타리는 손질해서 소금물에 절였다가 씻어 바구니에 건진다.
2) 쪽파와 갓은 소금에 살짝 절여 물기를 뺀다.
3) 마늘, 생강은 곱게 다져서 주머니에 담아 꼭 묶는다.
4) 양지머리를 푹 끓인 다음 식혀 창호지에 거른다.
5) 물에 불린 콩을 믹서기에 갈아 체에 받쳐 물기를 뺀다.
6) 배는 강판에 갈고 대추는 깨끗이 손질한다.
7) 다시마와 멸치로 다시국물을 만든후 5의 콩물과 합하여 고구마전분을 넣고 풀국을 쑨다
8) 끓여서 식힌 물에 풀국, 액젓, 배즙, 육수를 섞어서 국물을 만든 다 음 소금으로 간한다.
9) 항아리에 알타리, 마늘, 생강을 차곡차곡 넣어 돌로 눌러 놓은 다음 국물을 붓는다.
 

평양백김치
재료
  배추 10kg, 무 3kg, 고춧가루 20g, 새우젓 200g, 잣 50g,
밤 30g, 배 100g, 실고추 20g, 파 50g, 마늘 50g, 생강 10g,
굵은소금 300g, 꽃소금 150g
만들기
1) 배추를 절여 깨끗이 씻은 다음 물기를 제거한다.
2) 무는 배추를 절였던 물에 살짝 절였다가 씻어 건져 놓았다가 채썬다.
3) 새우젓국에 고춧가루를 넣어 불린 다음 실고추, 미나리, 밤, 배, 생 강, 파, 마늘, 꽃소금을 넣고 버무려 김치양념을 만든다.
4) 3의 양념에 2의 채썬 무를 넣고 버무려 김치소를 만든다.
5) 배추속에 김치소를 군데군데 조금씩 넣고 배추 겉잎으로 꼭 동여맨다.
6) 김치독 맨 밑에 통무를 한켜 깔고 소넣은 배추 포기를 한켜씩 꼭꼭 눌러 담고 맨위에 돌을 얹어 놓는다.
7) 3일 후에 새우젓국물 남은 것과 꽃소금을 탄 삼삼한 소금물을 섞어 김치국물을 만들어 김치가 푹 잠기도록 넉넉히 붓는다.
 

비트백김치
재료
  배추 3포기, 비트 약간, 마늘 3통, 생강 2쪽, 쪽파 20g,
미나리 10g, 갓 30g, 무 약간, 액젓 1컵, 찹쌀풀 3스푼,
콩물 1스푼, 고구마풀 1 스푼, 다시마 육수 1컵, 실고추 약간,
소금 3컵, 고명(밤 3개, 대추 10개, 배 1개, 석이 3장, 잣 약간)
만들기
1) 배추의 몸통쪽은 소금물에 절이고 머리쪽은 소금을 뿌려 절인다.
2) 비트는 납작썰고 모든 야채는 다듬어 4cm 길이로 썬다.
3) 다시마 육수에 찹쌀풀, 콩물, 고구마풀을 합하여 풀을 쑨다.
4) 마늘·생강은 채썰고 배는 6등분하고 잣도 손질한다.
5) 밤은 납작썰고 대추는 채썰고 석이는 물에 담가 손질해 채썬다.
6) 모든 재료를 버무려 간을 맞춰 배추속에 넣는다.
7) 항아리에 비트를 깔고 속을 넣은 배추를 넣은 후 국물을 가만히 부 어 간을 맞춘다.
 


오이소박이물김치
재료
  오이 20개, 부추 ½단, 마른 홍고추 20개, 마늘 3통, 생강 1쪽,
대추 20개, 쪽파 약간, 찹쌀가루 ½컵, 콩물 1스푼, 소금 3컵
만들기
1) 오이는 식초물에 비벼 닦은 후 소금물에 절여서 물기를 뺀다.
2) 부추는 4cm 길이로 썰고 홍고추는 어슷하게 썬다.
3) 확독에 고추를 갈아 고추물을 낸다.
4) 생강, 마늘은 다지고 대추는 깨끗이 씻고 쪽파는 적당히 썬다.
5) 쌀가루에 콩물과 물 10컵을 넣어 풀을 쑨다.
6) 오이는 세로로 칼집을 넣는다.
7) 부추와 마늘, 생강, 홍고추, 젓갈, 풀국을 섞어 소를 만든다.
8) 6의 오이에 7의 소를 넣고 항아리에 담는다.
9) 고추물에 소금으로 간을 맞춰 오이가 담긴 항아리에 붓는다.
 

열무물김치
재료
  열무 2단, 마른 홍고추 20개, 마늘 2통, 생강 1쪽, 고춧가루 ½컵,
찹쌀가루 ½컵, 콩물 2스푼, 대추 20개, 양파 1개, 쪽파 10개,
다시마 육수 1컵, 소금 2컵, 액젓 ½컵
만들기
1) 열무는 적당한 크기로 잘라 깨끗이 씻어 절인 후 물기를 뺀다.
2) 독에 마른 홍고추, 마늘, 생강을 갈아 찹쌀가루에 콩물을 넣고 푸 을 쑤어 함께 섞는다.
3) 대추는 깨끗이 씻어 놓고 양파는 채썬다.
4) 확독에 갈아놓은 양념에 물 10컵을 타서 간한 후 모든 재료를 넣고 섞는다.
5) 간을 맞추고 대추를 넣고 익힌다.