깍두기
재료
  무(중간것) 1개, 부추 50g, 홍고추 10g, 생강 ½쪽,
찹쌀가루 4큰술, 멸치 액젓 ½컵, 멸치가루 3큰술,
고춧가루 100g, 마늘 1통, 설탕 2큰술
만들기
1) 무는 깨끗이 다듬어 밤톨만하게 썰어서 소금에 절여 바구니에 받쳐 물기를 뺀다.
2) 부추는 깨끗이 씻은 후 4cm 길이로 썬다.
3) 홍고추는 씨를 발라내고 분마기에 마늘, 생강을 넣고 함께 간다.
4) 멸치액젓에 멸치가루와 고춧가루를 넣어 불린다.
5) 찹쌀풀국을 되게 쑨다.
6) 준비된 양념을 모두 잘 섞은 후 무를 넣고 버무려서 항아리에 담아 익힌다.
 

정깍두기
재료
  무 1개, 마늘 2통, 생강 1쪽, 쪽파 약간, 소금 1컵, 액젓 ⅓컵,
찹쌀풀 ½컵, 콩물 ½스푼, 고구마전분 약간, 고춧가루 1컵,
설탕 약간
만들기
1) 무는 정사각형으로 썰어 소금에 절여 물기를 뺀다.
2) 쪽파는 깨끗이 손질해 썬다.
3) 액젓에 찹쌀풀, 콩물, 고구마전분, 고춧가루를 넣어 양념을 만든다.
4) 1,2,3과 다진 마늘·생강, 설탕, 쪽파를 넣어 간을 맞추고 단지에 담아 익힌다.
 

알타리김치
재료
  알타리 1단, 고춧가루 1컵, 마늘 2통, 생강 2쪽, 쪽파 200g,
새우젓 ½컵, 찹쌀가루 5스푼, 콩물 1스푼, 고구마전분 1스푼,
소금 1컵, 설탕 약간
만들기
1) 알타리는 깨끗이 손질해서 물에 씻은 다음 소금물에 절여 물기를 뺀다.
2) 찹쌀가루, 콩물, 고구마전분으로 풀국을 쑨다.
3) 마늘과 생강은 곱게 다지고 쪽파는 큼직하게 썬다.
4) 풀국에 새우젓과 고춧가루, 멸치가루를 넣어 섞고 3을 함께 버무 려 김치양념을 만든다.
5) 알타리는 4등분으로 칼집을 넣는다.
6) 4를 알타리에 버무려 간을 맞춘다.
 


열무김치
재료
  열무 1단, 고춧가루 1컵, 마늘 2통, 생강 2쪽, 쪽파 200g,
새우젓 ½컵, 찹쌀가루 5스푼, 콩물 1스푼, 고구마전분 1스푼,
멸치가루 2스푼, 소금 1컵, 설탕 약간
만들기
1) 열무는 깨끗이 손질해서 물에 씻은 다음 소금물에 절여 물기를 뺀다.
2) 찹쌀가루, 콩물, 고구마전부으로 풀국을 쑨다.
3) 마늘과 생강은 곱게 다지고 쪽파는 큼직하게 썬다.
4) 풀국에 액젓과 고춧가루, 멸치가루를 넣어 섞고 3을 함께 버무려 김치양념을 만든다.
5) 4를 열무에 버무려 간을 맞춘다.
 

비늘김치
재료
  무 3개, 무청 3개, 고춧가루 1컵, 마늘 2통, 생강 1쪽,
찹쌀풀 2스푼, 소금 1컵, 콩물 1스푼, 멸치가루 1스푼,
새우젓국 3스푼, 쪽파 20g, 갓 20g
만들기
1) 무는 가로 세로 어슷하게 붕어 비늘같이 칼집을 넣고 소금에 살짝 절여 물기를 뺀다.
2) 무는 채썰고, 갓, 쪽파도 같은 길이로 채썰어 젓국에 절인다.
3) 마늘·생강은 다지고 멸치는 가루를 내고 풀국을 쑤어 식힌다.
4) 무청을 절여 손질해 물기를 뺀다.
5) 2,3을 새우젓국과 섞어 양념해 무의 칼집 속으로 넣고 무청으로 꼭 싸서 항아리에 담고 간을 맞춘다.