갓김치
재료
  빨간갓 1단, 마른 홍고추 200g, 생강 ½쪽, 쪽파 50g, 마늘 2통,
멸치젓국 3컵, 찹쌀풀 2컵, 통깨, 멸치가루, 실고추 적당량
만들기
1) 갓은 깨끗이 다듬어 비벼 씻어 소금을 뿌려 절인 후 씻어 건진다.
2) 쪽파는 통째로 소금에 살짝 절여 건진다.
3) 마른 홍고추는 다듬어 멸치젓국을 붓고 곱게 갈아 멸치가루와 섞고 마늘, 생강도 곱게 간다.
4) 찹쌀풀과 2,3을 한데 섞어 멸치젓국으로 간을 맞춘 다음 준비한 갓에양념을 버무려 항아리에 담는다.
 

고구마순김치
재료
  고구마순 400g, 마른 홍고추 50g, 다진 마늘 2큰술,
다진 생강 약간, 고춧가루 ½컵, 멸치액젓 3큰술, 찰밥 약간,
멸치가루 약간, 실고추, 소금
만들기
1) 고구마순은 소금에 절여 껍질을 벗기고 맑은 물에 헹구어 건진다.
2) 마른 홍고추는 분마기에 갈고 찰밥, 다진 마늘, 생강, 멸치액젓, 멸치가루와 섞는다.
3) 고구마순에 2의 양념을 넣고 고춧가루로 버무려 갖은 양념하여 항아리에 담아 살짝 익힌다.
 

쪽파김치
재료
  쪽파 2단, 갓 ½단, 고춧가루 2컵, 마른 홍고추 50g,멸치가루 1컵,
멸치젓 국 2컵, 고구마전분 2큰술, 찹쌀가루 7큰술
만들기
1) 쪽파와 갓은 손질해서 깨긋이 씻어 채반에 건진다.
2) 멸치젓국에 멸치가루와 고춧가루를 버무려 불린다.
3) 마른홍고추는 분마기에 곱게 갈아 찹쌀가루와 고구마전분으로 쑨 풀국에 섞고 2도 같이 잘 섞는다.
4) 만들어진 양념을 쪽파와 갓에 잘 버무려 항아리에 차곡차곡 담는다.
 


깻잎김치
재료
  깻잎 10묶음, 당근(작은것) 1개, 파 5뿌리, 마늘 2통, 생강 2쪽,
고춧가루 ⅓컵, 통깨 2큰술, 간장 ⅓컵, 멸치젓 ⅓컵,
멸치가루 3큰술, 소금 1큰술
만들기
1) 깻잎은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 물기를 뺀 다음 소금물에 살짝 절였다가 물기를 완전히 짜둔다.
2) 파, 마늘, 생강, 당근은 곱게 채썬다.
3) 간장, 멸치젓국에 멸치가루, 생강을 먼저 넣고 걸쭉하게 끓여 식힌다.
4) 3의 간장에 통깨와 고춧가루, 채썬 파, 마늘 당근을 넣고 잘 섞어 깻잎에 고루 발라가며 재운다.
 

양배추보쌈김치
재료
  양배추 1.5kg, 무 1kg, 미나리 250g, 배 50g, 붉은통고추 50g,
실고추 3g, 고춧가루 15g, 풋마늘 15g
만들기
1) 양배추를 약간 시들게 해서 한잎씩 떼내어 줄기를 저며낸다.
2) 손질한 양배추잎을 2%의 소금물에 담궈 살짝 절인다.
3) 무는 가늘게 채쳐 소금에 살짝 절여 놓고 미나리는 줄기만 다듬어 3cm길이로 썰어 무와 함께 소금에 재운다.
4) 붉은통고추는 씨를 털어내고 풋마늘은 잘게 송송 썬다.
5) 파는 채치고 마늘은 잘게 썰고 배는 채쳐서 연한 소금물에 담근다.
6) 채친 무와 미나리에 다진 고추, 채썬 파, 풋마늘, 배, 실고추 등을 넣고 버무려 소금으로 간한다.
7) 절인 양배추잎을 펴고 준비해 놓은 소를 100g 정도씩 싸서 단지에 차곡차곡 넣는다. 마지막에 양배추잎으로 꼭 덮고 뚜껑을 덮어두었다가 서너시간 지난 후 소금으로 김치국물을 맑게 간하여 붓는다.
8) 꼭 봉하여 2∼3일 익힌후 상에 낼 때는 2∼3등분하여 담아낸다.