오이소박이김치
재료
  오이 20개, 마늘 4통, 생강 1쪽, 멸치가루 1컵, 고춧가루 2컵,
새우젓 1컵, 부추 1단, 쪽파 약간, 소금 3컵
만들기
1) 이는 식초물에 비벼 씻은 후 소금물에 절여 물기를 뺀다.
2) 부추와 쪽파는 적당히 썰고 생강과 마늘은 다진다.
3) 멸치는 손질하여 가루를 낸다.
4) 젓국에 고춧가루를 풀고 모든 재료를 혼합하여 간을 맞춘다.
5) 절여진 오이는 3등분으로 칼집을 넣는다.
6) 양념한 재료를 오이 사이에 넣어 항아리에 담아서 살짝 익힌다.
 

더덕김치
재료
  더덕 600g, 마늘 2통, 생강 1쪽, 설탕 2스푼, 소금 약간,
고운 고춧가루 2스푼, 고추장 2스푼, 쪽파 5개, 식초 2스푼,
통깨 1스푼, 참기름 2스푼, 액젓 약간
만들기
1) 더덕은 껍질을 까서 방망이로 부드럽게 두드린다.
2) 마늘과 생강은 다지고 쪽파는 총총 썬다.
3) 액젓에 고춧가루, 다진 마늘·생강, 고추장, 설탕, 소금, 식초, 통깨, 참기름을 섞어 양념을 만든다.
4) 3의 양념에 더덕을 넣고 조물조물 주물러서 간을 맞춘후 쪽파를 넣는다. .
 

부추김치
재료
  부추 1단, 고춧가루 1½컵, 액젓 ½컵, 마늘 1통, 실고추 약간,
밤 3개, 찹쌀풀 2스푼, 멸치가루 1스푼, 마른홍고추 10개,
들깨가루 1스푼
만들기
1) 부추는 깨끗이 다듬어 씻어 물기를 뺀다.
2) 찹쌀풀을 쑤어 식힌다.
3) 마늘은 다지고 멸치는 가루를 낸다.
4) 밤은 굵게 채썰어 물에 담가 녹말을 뺀다.
5) 확독에 마른 홍고추를 갈고 모든 양념을 넣고 간을 맞춘 후 부추를 넣 고 살살 버무린다.
 


무청김치
재료
  무청 10개, 쪽파 20g, 마늘 2통, 생강 1쪽, 액젓 ⅓컵,
찹쌀가루 1스푼, 고구마전분 약간, 콩물 ½큰술, 고춧가루 2컵,
고추씨 1컵, 멸치가루 1 스푼, 소금 1컵
만들기
1) 무청은 소금물에 절여 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
2) 찹쌀가루, 콩물, 고구마전분으로 풀국을 쑤어 식힌다.
3) 마늘·생강은 다지고 멸치는 가루를 낸다.
4) 쪽파는 깨끗이 다듬어 씻고 반으로 썬다.
5) 액젓에 고춧가루, 풀국, 마늘, 생강, 고추씨, 멸치가루를 넣고 버무려 양념을 만든다.
6) 양념과 무청을 버무려 간을 맞춰 항아리에 담는다.